Cupcakes: che passione!

Cresce sempre di più la passione per questo dolce americano, ma diventato ormai di gran moda anche in Italia.

Li ho fatti una volta giusto perchè non sapevo cosa fare, e non ho più smesso! 

Si perchè sono semplici da fare se non fate particolari decorazioni. 

La cosa più divertente è sicuramente la decorazione: potete divertirvi con crema al burro, ganache a vari gusti, cioccolato plastico o pasta di zucchero. Sac à poche, formine, e stampi.

 Insomma le idee sono infinite :

      

      

PH from Pinterest

Ecco a voi qualche regola per non sbagliare, e ottenere così dei fantastici cupcakes!

• Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente, sia quelli per i cupcakes, sia quelli per le decorazioni (frosting)
• La pastella deve riempire solo i 2/3 dei pirottini. Lievitando arriverà fino ai bordi, superandoli solo al centro.
• Il cupcake cuoce a 180° per una ventina di minuti. Quindici se è mini. Se non siete sicuri della cottura, infilate uno stuzzicadenti al centro. Se quando lo tirate fuori è bagnato allora non sono cotti, se invece è asciutto li potete tirare fuori dal forno.
• Il cupcake deve essere completamente freddo per poter essere decorato. Perciò vi consiglio di preparare il frosting dopo aver sfornato i cupcakes. 
• Il frosting più classico è la crema al burro. Io ne ho fatto una variante a metà fra crema al burro e ganasce QUI.

Bene, i miei consigli per ottimi cupcakes sono finiti!

Ora non resta che mettersi al lavoro!

Un dolce sabato sera: mini cupcakes ai due cioccolati

Buona domenica a tutti! 

La mia ranocchietta ieri ha compiuto 5 mesi! Abbiamo assaggiato la prima pappa e, come già predetto da nonne e zie, non ci è piaciuta per niente... Oggi ritentiamo!

Comunque oltre alla prima pappa, ieri è stato il giorno dei miei primi cupcakes! 

Mi sono divertita moltissimo a farli, e la cosa che preferisco è che si possono fare più o meno a qualsiasi gusto! (Ho visto ricette di cupcakes al rosmarino...!) 

E' abbastanza semplice farli, davvero pensavo fossero complicatissimi! 

Mi sto attrezzando per fare i famosissimi "red velvet". Negli Stati Uniti questo tipo di torta è molto in voga, e nonostante sia tipica nel Sud degli USA, la sua popolarità è aumentata in tutto il paese.

Si tratta di una torta di colore rosso ( da cui il nome "velluto rosso") che normalmente viene preparata come base per torte a strati e farcita poi con crema alla vaniglia o al burro oppure ancora con crema di formaggio, si usa una crema di colore chiaro per aumentare il contrasto con il rosso della torta.

In origine il colore rosso scuro della torta era dato dalla reazione chimica tra il cacao in polvere con gli ingredienti acidi, quali il latte acido o latticello. Ora la colorazione viene data con l'aggiunta di un colorante alimentare.

Vi terrò aggiornati..! 

Ok, dopo questa lezioncina passiamo ai nostri

CUPCAKES AI DUE CIOCCOLATI

Ingredienti per 16 mini cupcakes (oppure 8 grandi):

Cupcakes:  2 uova, 100 gr di zucchero, 100 gr di farina, 85 gr di burro morbido, 75 gr  di cioccolato bianco, 1/2 cucchiano di lievito per dolci e 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

Ganache:   200 gr di cioccolato fondente, 150 gr di burro morbido, 150gr di zucchero   a velo, 2 cucchiai di panna liquida

Innanzitutto accendiamo il forno a 180°C, tiriamo fuori il burro dal frigo e lo tagliamo a cubetti, e sminuzziamo il cioccolato bianco. In una ciotola sbattiamo le uova con lo zucchero, io l'ho fatto a mano con la frusta, molto più comodo sarebbe farlo con lo sbattitore elettrico, Fino ad ottenere una crema chiara. A questo punto aggiungiamo la farina, il lievito e il bicarbonato senza smettere di mescolare. Ora incorporiamo il burro ammorbidito e amalgamiamo bene.E' il momento di aggiungere il cioccolato bianco.

Ora riempiamo per 2/3 gli stampini che, se sono in silicone non c'è bisogno di imburrarli, per qualsiasi altro materiali è necessario imburrare bene.

Ora cuociamo per 15/20 minuti.

Nel frattempo prepariamo la ganache:

Tagliamo grossolanamente il cioccolato fondente e mettiamolo a sciogliere a bagnomaria.

Intanto con una frusta sbattiamo lo zucchero a velo con il burro morbido. Quando il cioccolato è sciolto ci aggiungiamo i due cucchiai di panna e mescoliamo. Ora uniamo il tutto allo zucchero a velo con il burro e amalgamiamo bene.

Mettiamo la ganache in un sac à poche con la bocchetta dentata 

                                                                                                                 

Una volta cotti i cupcakes li lasciamo raffreddare per poi toglierli dagli stampi e adagiarli su un vassoio. Ora sbizzarritevi con le decorazioni!

Io li ho fatti semplici e questo è il risultato:

Sono sicura che vi piaceranno!

Frafra

Coniglio alle olive

Bonjour!! 

Non a tutti piace il coniglio: c'è chi lo vede come un animale domestico, tipo il gatto e c'è chi trova la sua carne di gusto troppo forte. E poi ci sono quelli come me. Io lo adoro.

Per questo oggi vi propongo la mia ricetta preferita, rubata a mia suocera...!

Gli ingredienti sono:

• mezzo coniglio a pezzi
• una cipolla e una carota
• un bicchiere di vino bianco
• olive ( meglio se di Gaeta)
• capperi
• pomodori secchi (vanno bene anche quelli sott'olio)
• mezzo bicchiere d'aceto

Come prima cosa bisogna fare un'operazione per diminuire il sapore forte della carne. Avete due possibilità: potete mettere i pezzi di carne in una bacinella d'acqua e aceto la sera prima, in modo che durante la notte l'aceto possa lavorare. Oppure, se siete come me, sempre di fretta, potete mettere in una pentola piena d'acqua mezzo bicchiere d'aceto e lasciar bollire la carne per 5 minuti.

 Finita questa operazione, sciacquate accuratamente i pezzi e asciugateli con della carta da cucina.

Ora si può cominciare con la ricetta vera e propria.

In una casseruola mettete a soffriggere nell'olio una cipolla e una carota. Io le lascio intere perchè poi le tolgo.

 Se preferite, potete tagliarle finemente; facendo così, però alla fine della ricetta dovrete aggiungere un passaggio, cioè passare al passaverdura o con il frullatore ad immersione il sughetto che si sarà formato.

Dopo aver tolto cipolla e carota, possiamo mettere la carne.

 Dopo averla fatta rosolare bene, 

Bagnamo con il vino bianco e lo lasciamo evaporare girando di tanto in tanto.

Una volta evaporato il vino copriamo quasi completamente con dell'acqua e lasciamo cuocere a fuoco medio.

Poco prima della fine della cottura, cioè quando il sughetto è ancora abbastanza liquido, mettiamo i capperi, i pomodori secchi e le olive. Quest'ultime possiamo metterle sia intere sia tagliate. Aggiustiamo di sale e finiamo di cuocere.

Il risultato è una carne gustosa, bella umida e  un sughetto da leccarsi i baffi!

Spero vi sia piaciuta!!
Frafra

Pasta brisè light + ripieno gustoso!

Negli ultimi tempi sempre più persone sono a dieta: dopo le feste di Natale e dopo quelle di Pasqua, prima delle feste perchè sappiamo già che ci abbufferemo, prima delle ferie per la prova costume e dopo le ferie perchè in vacanza ci abbiamo dato dentro. Insomma, c'è sempre un motivo.

Se non si è a dieta stretta, fa comunque bene stare attenti a come si mangia. 

Io in questo momento mi trovo a due mesi dal parto con ancora addosso 9 dei 18 kg presi in gravidanza. A dieta non ci so stare perciò, perlomeno, cerco di stare attenta. Per questo in un sabato di sole, ho deciso di fare una torta salata. Direte voi, la torta salata non è proprio leggera...ma io invece di usare la pasta sfoglia o la classica brisè, che sono belle burrose, ho fatto una brisè light. Senza burro. Non pensavo si potesse, e soprattutto non pensavo venisse buona e gustosa. Nel ripieno sono stata meno light, però c'è la verdura, il formaggio e la carne. Io la mangio anche come piatto unico, alla fine ci troviamo tutto ciò di cui abbiamo bisogno per un pasto completo. Volendo si può fare, invece di una sola tortiera grande, delle mini torte, o dei fagottini; comodi da portare al lavoro o a scuola!

Prepariamo:
250 gr di farina
80 gr di olio extravergine di oliva
90 gr di acqua fredda
sale qb

Setacciamo la farina e mettiamola in una ciotola,  

            aggiungiamo ora gli altri ingredienti e cominciamo ad impastare.

 Mi raccomando usiamo le mani!!!

Impastiamo bene, finchè non otteniamo il solito 

composto omogeneo e senza grumi!

Formiamo una palla e impellicoliamola.                          

Va lasciata in frigorifero per mezz'ora.                                                                                                                                                                                                                

Nel frattempo prepariamo il ripieno con due melanzane tonde, due wurstel, 100 gr di formaggio semistagionato, aglio, olio e sale.

Tagliamo le melanzane, il formaggio e i wurstel a cubetti.

Io come formaggio ho usato il Brigante, che è un formaggio ovino.

Bene, ora mettiamo un goccio d'olio in una padella e facciamo soffriggere uno spicchio d'aglio. Mettiamo a cuocere le melanzane dopo aver tolto l'aglio.

Dopo aver fatto tutto questo, dovrebbe essere passata mezz'ora. E' arrivato il momento di stendere la pasta!

Su un piano mettiamo un pò di farina e stendiamo la pasta abbastanza finemente, tenendo conto della grandezza e della forma della teglia che useremo. Dopo aver messo la pasta nella teglia, mischiamo le melanzane con il formaggio e i wurstel e mettiamo il composto ottenuto sulla pasta. Chiudiamo i bordi e inforniamo!!

Dopo mezz'ora a 180° il risultato è questo:

Io ho deciso di fare una teglia piccola, quindi mi è avanzata un pò di pasta.

Per non buttarla (non si butta via niente!) ho fatto dei mini fagottini ripieni di semplice mozzarella.

Successo garantito!!

Spero vi sia piaciuta!

Frafra

Cornetti alla Nutella (senza burro)

L'altro giorno è venuta a trovarmi un'amica che non vedevo da tanto, è venuta di pomeriggio. Fuori pioveva e io mi scervellavo per decidere cosa fare per merenda. Poi mi si è accesa una lampadina: cosa c'è di meglio dello stare sul divano con una cara amica a spettegolare, con in mano un thè caldo da una parte e un bel cornetto fumante dalll'atra?? Niente! Quindi mi sono messa subito al lavoro. Mi aspettavo di dover fare un lavoraccio, invece la ricetta è molto molto semplice! L'unica cosa un pò laboriosa, naturalmente è fare i triangoli. Ma tutti possono riuscirci!

Vi serviranno: 

300 gr di farina

50 gr di zucchero

2 albumi

80 gr di margarina (io ho usato la Vallè)

80 gr di latte

1 bustina di lievito per dolci (15 gr)
Nutella per farcire

Ora che avete gli ingredienti pronti, metteteli tutti insieme in una ciotola. Io ho messo gli albumi e la farina, ho mischiato un pò e poi ho aggiunto zucchero, latte e margarina bella morbida. Infine ho messo il lievito e ho impastato per almeno 10 minuti con le mani, ottenendo un composto omogeneo ma molto morbido.

Ho infarinato la palla e l'ho messa a riposare finchè non ha raddoppiato di volume. Mi raccomando, la palla va coperta.

Una volta raddoppiata l'ho stesa abbastanza finemente e ho ricavato dei triangoli. La grandezza decidetela voi, dipende se volete dei cornetti piccoli oppure più grandi come quelli del bar.

Io siccome li avremmo mangiati a merenda, li ho fatti non troppo grandi.

La nutella va messa, come vedete nella foto, solo al centro.Per evitare che fuoriesca durante la cottura.

Una volta snutellato, il triangolo va arrotolato partendo dalla base più larga, per formare il classico cornetto.

A questo punto infornate a 160° per 15 minuti.

E il risultato....fantastico!

Io ho saltato un passaggio, perché li preferisco senza. Andrebbero spennelati sulla superficie con dell'uovo sbattuto. Io non lo metto neanche sulle torte salate perché mi piace che la pasta risulti bella friabile. Mamtre l'uovo la rende più  compatta. (Sia sfoglia, che brise') 

Io li ho farciti con la nutella perché sono golosa...ma sono buonissimi anche con marmellata oppure miele, o ancora con la crema!

Buona scorpacciata!!!

Frafra

Canederli (variante con la bresaola)

Buonaseraaaa!!

Ieri ero a casa dei miei genitori e ho visto che c'era un sacco di pane raffermo. Sinceramente,chi é che non ha in casa una scorta incalcolabile di pane secco?? Quindi a meno che non siate assidui frequentatori di parchi con oche affamate di pane secco, seguite la mia ricetta!! 

È un po lunghina eh...però è un piatto perfetto da preparare in una giornata grigia in cui non si ha voglia di uscire. Tra l'altro è ottima per coinvolgere anche i nostri bambini, che possono aiutarci a fare le palle divertendosi insieme a noi!

Cominciamo!
Per prima cosa bisogna pesare 200 gr di pane secco, le dosi sono per 4 persone (nelle foto vedrete che è molto abbondante perchè noi siamo in tanti e abbiamo fatto la dose doppia).
Tagliare il tutto prima a listarelle e poi a cubetti di circa 1 cm per lato (non devono essere perfetti eh...)


Dopo aver tagliato tutto il pane bisogna metterlo in un recipiente abbastanza largo, e preparare 2 uova sbattute con un pizzico di sale e una grattata di pepe. Aggiungete poi 150 ml di latte e mescolate il tutto.
                       

Ora cospargete il pane tagliato con il composto ottenuto, E coprite con un panno.Dovrà riposare per 2 ore.
                     

Mentre il composto riposa preparate innanzitutto del brodo vegetale (la ricetta originale lo vorrebbe di carne, però viene molto buono anche così). Mettete dell'acqua in una pentola bella capiente visto che poi i canederli verranno cotti proprio nel brodo, e metteteci tutte le verdure che volete. Io ho messo due carote, del sedano e una cipolla.
E' arrivato il momento della bresaola!
In una padella mettete un pò d'olio e una nocciolina di burro, fate soffriggere un pò di cipolla tagliata fine, e sfumate con un pò di vino bianco. Quando il vino sarà evaporato metteteci la bresaola che avrete precedentemente tagliato a pezzi e lasciate cuocere per due o tre minuti.


Ora riprendete il composto di pane, uova e latte e aggiungeteci abbondante prezzemolo tritato, la bresaola e 40 gr di farina
          
Ora ingaggiate un figlio (;-)) per impastare!
Mi raccomando, l'importante non è impastare ma "schiacciare" i pezzi di pane, in modo da avere un impasto con meno pezzi possibili. E bisogna farlo con le mani!!

                   
Ora bisogna coprirlo e lasciar riposare per un'altra mezz'oretta.

Intanto preparatevi per spallinare!!
Vi servirà un vassoio o un piatto e un pò di farina.
Formate delle palle della dimensione che preferite. I classici canederli sono comunque abbastanza grandi, diciamo poco più di un mandarino, e infarinatele.
                 
Queste fantastiche palle vanno cotte nel brodo per circa 10/15 minuti.
Dopodichè potrete gustarle in brodo, o meglio ancora con del burro fuso.
Io le ho fatte con un pò di pomodoro.


Spero vi sia piaciuta la mia "fotoricetta" !!
Un bacione!
Frafra